و ینبغی لارباب الدواب أن یتقوا الله - سبحانه - فی استعمالها و أن یریحوها فی کل یوم و لیلة لحاجتها الی الراحة . و یتفقد موازینهم المرصدة لوزن الدقیق و أرطالهم..."معالم القربة / 89 (= ط. مصر152/).
22 - و تعرض فی الباب الثانی عشر للحسبة علی الفرانین و الخبازین فقال ما ملخصه:
"ینبغی أن یأمرهم المحتسب برفع سقائف أفرانهم، و یجعل فی سقوفها منافس واسعة للدخان، و یأمرهم بکنس بیت النار فی کل تعمیرة و غسل البسلیت و تنظیف مائه و غسل المعاجن و تنظیفها... و لایعجن العجان بقدمیه و لابرکبتیه و لابمرفقیه، لان فی ذلک مهانة للطعام، و ربما قطر فی العجین شئ من عرق ابطیه أو بدنه، و لایعجن الا و علیه ملعبة ضیقة الکمین، و یکون ملثما أیضا لانه ربما عطس أو تکلم فقطر شئ من بصاقه أو مخاطه فی العجین، و یشد علی جبینه عصابة بیضاء لئلا یعرق فیقطر منه شئ، و یحلق شعر ذراعیه لئلا یسقط منه شئ فی العجین. و اذا عجن فی النهار فلیکن عنده انسان علی یده مذبة یطرد عنه الذباب. و یعتبر علیهم المحتسب ما یغشون به الخبز من الکرکم و الزعفران... و یلزمهم أن لایخبزوه حتی یختمر، فان الفطیر یثقل فی المیزان و المعدة ... و لایخرجون الخبز من بیت النار حتی ینضج نضجا جیدا من غیر احتراق. و المصلحة أن یجعل علی کل حانوت وظیفة رسما یخبزونه فی کل یوم لئلا یختل البلد عند قلة الخبز، و یتفقد الافران فی آخر النهار..."معالم القربة / 91 (= ط. مصر154/).
أقول: الفرن بالضم: بیت غیر التنور معد لان یخبز فیه. الملعبة : الثوب بلا کم أو قصیر الکم. و الکرکم کقنفذ: الزعفران أو نبات یشبهه فی اللون. و لم یظهر لی
.jpg)
